Peperoni "corno di bue" ripieni

Dopo anni di beata ignoranza, quest'anno ho scoperto l'esistenza dei peperoni corno di bue...
Non li avevo mai visti prima, così carini, affusolati, di un bel rosso intenso. Siccome adoro i peperoni, li ho comprati immediatamente, ma ho visto, curiosando per il web, che non  sono l'unica ad averli provati.
Dopo averli fatti semplicemente al forno, senza condimento, nudi e puri, ho provato a farli ripieni.
Come al solito, parto per fare una ricetta, sicura di avere tutto l'occorrente, e poi mi ritrovo a cambiaria perché quel che credevo di avere nel frigo non c'è...
Comunque, traendo spunto da una ricetta dell'ultimo numero di Sale e pepe, ho fatto dei buoni e semplicissimi peperoni ripieni.

Ho usato
5 peperoni corno di bue
1 fetta di pane di circa 60 gr
3 cucchiai di parmigiano
origano
olive snocciolate condite
aglio
cipolla di Tropea
olio extravergine

Ho tagliato una fetta a ogni peperone per creare una tasca per il ripieno, ho tagliato a quadratini le fette e le ho messe a rosolare con una piccola cipolla di Tropea e due spicchi d'aglio a fettine;
ho tritato la fetta di pane nel mixer, l'ho messa in una ciotolina e ho aggiunto prima il parmigiano e l'origano, poi le olive tritate grossolanamente, e per ultimo il misto di peperoni, aglio e cipolla oramai intiepidito.
Nella ricetta originale si suggeriva di rosolare i peperoni su tutti i lati, ma io li ho farciti con il ripieno e messi direttamente in forno a 180° per mezz'ora, dopo averli cosparsi con un filo d'olio.
Buonissimi, anche tiepidi.

Le melanzane di Valentina

Adoro le melanzane, e in estate ne faccio una scorpacciata. A funghetto, grigliate, fritte, al forno, alla parmigiana, sotto forma di baba ganoush... insomma, la melanzana è sempre buona.
Valentina è la mamma del mio fidanzato, e quando andiamo a trovarla (quasi sempre d'estate) cucina spesso queste melanzane, semplicissime, e una tira l'altra...
Ecco qua:
Tagliare le melanzane a fette di medio spessore (per il lungo o per il largo, come preferite) e grigliarle.
Via via che sono pronte, metterle in un contenitore e condire gli strati di melanzane con un poco d'aceto, prezzemolo spezzettato, fettine d'aglio, qualche foglia di basilico, olio evo e sale (volendo, anche un po' di peperoncino).

Coprite e lasciate riposare. Sono buone anche solo dopo un'ora di riposo, ma il giorno dopo, e quello dopo ancora, sono fantastiche. Io le metto in frigo e le tiro fuori un po' prima di mangiarle, ma si mantengono anche a temperatura ambiente (almeno per un giorno).

Quasi esplosivi... di melanzane e tonno

C'era una ricetta che da tanto volevo fare, l'avevo vista qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=85119, e mi stuzzicava parecchio. Così, quando mia mamma ha detto che le mancava un antipasto per la sua cena di compleanno, ho subito pensato agli esplosivi di tonno e zucchine. Purtroppo, siccome il caldo imperversa, e la pigrizia anche, non ho avuto la forza di uscire a comprare le zucchine, e così ho rimediato con le melanzane, visto che l'abbinamento con il tonno l'avevo già provato e approvato altre volte.
Insomma, i quasi esplosivi sono piaciuti molto, e ringrazio molto l'ideatrice di questi involtini gustosi e leggeri, molto adatti all'estate. Ora aspetto di rifarli con gli ingredienti originali, intanto ecco le mie variazioni, rese necessarie dalla mia assoluta incapacità di reagire all'afa....

Per una quindicina di esplosivi alle melanzane:

Una melanzana viola scuro, lunga e cicciotta, di circa 300 gr
1 gambo di sedano
1 cipollotto
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scatoletta di tonno da 160 gr
1 uovo
3/4 cucchiai di parmigiano e ricotta salata grattugiati
sale e pepe

Tagliare la melanzana a fette sottili; ne ho ricavato 16 fette regolari, il resto l'ho tagliata a striscioline, che ho messo in padella con due cucchiai di olio extravergine, il cipollotto e il sedano affettati sottilmente, e il cucchiaino di concentrato di pomodoro. Dopo 5 minuti di stufatura, ho spento le verdure e ho lasciato intiepidire.
Ho messo nel frullatore il tonno, l'uovo, i formaggi grattugiati, ho frullato e messo in una ciotolina.
Poi ho messo nel frullatore anche le verdure stufate e ho dato una frullatina veloce, cosicché venissero un po' tritate, ma non del tutto. Ho unito il composto di verdure a quello di tonno, e ho formato gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto sulla melanzana e arrotolandola su se stessa, poi ho fermato con uno stecchino. Via via che facevo gli involtini li posizionavo in una teglia foderata di carta forno, anche se non sono riuscita a metterli dritti (le fette di melanzana hanno un'altezza irregolare, a differenza delle zucchine), e poi li ho cosparsi con una manciata di pangrattato misto a ricotta salata grattugiata e un filo d'olio evo.
Li ho infornati a 200° per poco più di 20 minuti, e li ho trovati deliziosi, anche freddi.